2015. december 18., péntek

MÉZES SÜTI BÚZALISZT NÉLKÜL

Egyre egészségtudatosabban táplálkozom. Cukor nincs a házban, helyette xilitet vagy agavé szirupot használok - már a sütéshez, főzéshez is. Mint hozzávaló, a búzaliszt nem szerepel egyetlen receptemben sem, helyette zablisztet, mandulalisztet, rizslisztet, vagy Norbi lisztet használok. A majonéz és ketchup cukormentes, light változat, úgy, mint a lekvárok. A fehér kenyeret már egy évtizede nem fogyasztom. A tejtermékek soványak, illetve laktózmentesek, üdítőt, cukros joghurtot nem iszom-eszem. A húst, fehérjét zöldséggel, a tésztából a szénhidrát-csökkentett változatot, a rizsből a barnát vásárolom. Folytathatnám a sort.

Miért kéne ezen változtatnom csak azért mert ünnepnapok következnek? ;-)


All rights reserved (c) 2015

 Hozzávalók:

·         250 g mandulaliszt
·         250 g rizsliszt
·         2 ek mézeskalács fűszerkeverék
·         3 db tojás
·         130 g méz
·         100 g vaj
·         csipet só
·         fél tk szódabikarbóna

Ha tennél rá cukromázat is:

·         1 tojás fehérje
·         150 g porcukor
·         kevés citromlé

Elkészítés:

A mézet és vajat együtt megolvasztjuk, majd hozzákeverjük a tojásokat.

A száraz összetevőket, vagyis a liszteket, a fűszerkeveréket, a sót és szódabikarbónát összekeverjük.

A nedves és száraz részt összedolgozzuk, és gombócot gyúrunk belőlük, amit egy-két órára hűtőbe teszünk.

Miután a tészta lehűlt, azt vékonyra nyújtjuk, formákat nyomkodunk belőle, és 180 fokos, előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük.

Cukormáz:


Egy tojásfehérjét habbá verünk és hozzáadjuk a porcukrot, annyit, hogy sűrű anyagot kapjunk. Nem szabad folynia, csöpögnie, keménynek kell lennie a habnak. Kis nylonzacskóba, vagy tölcsérré formált sütőpapírba rakjuk, a sarkát – csak fél milliméternyit - átlósan levágjuk. 


All rights reserved (c) 2015

2015. november 29., vasárnap

CUKORMENTES TÚRÓS-BARACKOS

Ismeritek Ludovico Einaudit? Zeneszerző a bácsi. Sokat turnézik, de én még nem jutottam el élő koncertjére, pedig minden vágyam. Ki az aki nem látta még az Életrevalók című filmet? No, ennek a filmnek a zenéjét is ő szerezte. A tegnapi havazás, majd havas eső és eső szürkeségében a túrós sütemény illatával teli lakásba szorultunk, hát filmeztünk. Ha szereted az európai filmeket, akkor neked is tetszeni fog a Samba című film, ami bár korábbi film, mégis jelenleg aktuális témát tár elénk. És a zenéje.. ismét az annyira szeretett Ludovico Einaudi.


All rights reserved (c) 2015

Hozzávalók:
  • 4 tojás
  • 500 g light túró
  •  4-5 ek zabliszt     
  • 1 citrom leve
  •  (madagaszkári) vanília
  • 1 csipet só
  • 4 ek xilit
  •  2 ek méz
  • barack (egyéb) befőtt
  • 1 ek vaj

Elkészítés:

A tojásokat felverjük, majd hozzáadjuk a vaníliát (én jócskán tekertem bele a szárított madagaszkári vaníliából), a citromlevet, a sót, a túrót, a xilitet és mézet (a méz lágyít a xilit cseppet kesernyés ízén). Jól összeforgatjuk őket. Hozzákeverjük a zablisztet is.

Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk, majd beleöntjük a túrós keveréket. A barackokat felszeleteljük és sorban a tetejére rakjuk.

Előmelegített sütőben, légkeveréses álláson, 200 fokon fél órán át sütjük. Fontos, hogy a sütés után hagyjuk a süteményt kihűlni. Én kiraktam az erkélyre a szabad levegőre.

Isteni, egészséges, finom. Bármikor képes lennék megenni! :-)

Próbáld ki!


All rights reserved (c) 2015


2015. szeptember 27., vasárnap

VEGATACO

Vége lett a nyárnak.. az elején talán még nem is figyeltünk fel a körülöttünk lévő világ változásaira, mára viszont már mindennapos híreken aggódunk, vagy ha van aki nem aggódik, akkor is minden nap olvashatja, hallgathatja.. azokat az információkat, amiket megosztanak velünk. Számomra az aggasztó éppen az, hogy nem tudjuk, mi zajlik a háttérben.

Emellett viszont az életünk és mindennapjaink folynak tovább. Az álmok élnek, közelednek a beteljesüléshez, mégha nem is pontról pontra úgy, ahogy azt elképzeltem. Azt viszont, hogy nem minden pont felel meg a fejemben megszületett forgatókönyvnek, nem jelenti azt, hogy amit ad az élet, az ne lenne ennél sokkal jobb. J

Párizsból hazatérve az indián nyár fogadott minket. A hétvégék a szabadban és természetben teltek, egészen a szeptember utolsó hétvégéjéig, amikor is eleredt az eső, és két napig abba sem hagyta. Imádtam a nyitott erkély ajtó mellett az illatát magamba szippantani, miközben a lakást raktam rendbe. Előkerültek a teafüvek, és a kötött zoknik, és természetesen sütöttem-főztem. Készült „hagyományos” rántott husis, krumplipürés ebéd, desszerttel és készült egy finom tofus, kuszkuszos vacsora is, csak azért, hogy új ízeket is kóstoljunk.     


All rights reserved (c) 2015

Hozzávalók:

  • 4 db teljes kiőrlésű tortilla lap
  • 1 kocka füstölt tofu
  • 2 csomag mexikói fűszerezésű kuszkusz (200 g)
  •  1 citrom leve
  • 2 ek taco fűszer
  •  2-3 tk Jamie Oliver spicy cowboy füstölt fűszeréből
  • 2 marék lucernacsíra
  •  4 marék rukkola
  • 4 ek light majonéz
  • 2 ek szezámmagolaj
  •   1 dl tej
  •  1 tk cukor vagy xilit

Elkészítés:

A tortilla lapok mindkét oldalát megpirítom forró serpenyőben.

A fűszeres kuszkuszra két és félszer annyi vizet öntök, mint amennyi a kuszkusz, és hagyom 10 percen át állni. A tálat közben lefedem. (Természetesen a kuszkuszt magad is fűszerezheted.)

A füstölt tofut apró kockákra vágom, és szezámmagolajon megpirítom. Hozzáadok 3-4 ek taco fűszert és 1 dl tejet. Ha az ízek jól összesültek, akkor ezt a sült tofut, hozzákeverem a fűszeres kuszkuszhoz. Hozzáadom Jamie fűszerét, és ráfacsarom a citrom levét, illetve keverek hozzá egy kevés xilitet is. Ha szeretnéd még sokoldalúbbá tenni a kuszkuszt, akkor pirított, összetört magokat is tehetsz hozzá.

A tortilla lapok belsejének a felét megkenem light majonézzel, teszek rá bőven csírát és rukkolát, majd a felére rámerek 3-4 ek kuszkuszos, tofus keveréket. A tortillát félbehajtom. Ezt megismételem annyiszor, ahány tortilla lapom és töltelékem van.


All rights reserved (c) 2015


-KockacZukor-

2015. augusztus 31., hétfő

MEGGYES-MÁKOS KÖLES KOCKA

Már több, a gasztro világban ténykedő emberrel találtunk egymásra. Mindnek saját egyénisége, az ételek útján kommunikálva kitárt lelke, célja, üzenete és stílusa volt és van, és mindannyiukra felnézek, tisztelem őket, tanulok tőlük, és elraktározom, amit az én életem és világom igényel.

Az élet ugyanakkor csalafinta - ahogy mondani szoktam. A dolgok jórészt nem úgy történnek, ahogy azt elképzeljük, vagy legalábbis az út, amit megálmodtunk magunknak nem olyan egyenes, fás-lombos, napsütötte és csörgőpatakos, zümmögő és illatos, ahogy azt szeretnénk. 

Az első alkalommal, amikor megtörtént velem, hogy ígérték az alkalmi megbízást, én lelkesen adtam. Majd mégis cserben hagytak. Kettős érzés volt bennem. Az egyik, hogy beleképzeltem magam az adott személy helyzetébe, és be kellett látnom, talán én is úgy cselekednék a helyében, ahogy ő tette. Ugyanakkor az én jóhiszemű bizalmam nyilván kialakult a másik utaló magatartása folytán, majd meg is semmisült, amikor a megbízást másnak adta, azzal, hogy ezt a munkát az az ember "barátilag" is megcsinálja.

A második fincsi tapasztalásom az volt, amikor kiderült, hogy a napi 10 órás, kőkemény melót kishazánkban nagyjából minimálbérben mérik.. mérnék.. adnák. Nyilván örömmámorban fogadja ezt a zsebpénzt, akit eltart egy férfi vagy nő, vagy a lottó ötös, de amúgy mindenki más számára a megélhetést jelenti a munkáért kapott pénzösszeg.

Az élet tanításainak harmadik lépcsőfoka az volt, amikor tárgyaltunk, majd megbeszéltük, hogy megkapom a következő hét elején a választ. Amikor három hét múlva felhívtak, csak azt hallottam az éteren keresztül, hogy akkor menni kéne, fotózni kéne.. őket. Az eredetileg tárgyalt ügy kapcsán majd azután beszélünk, hogy ez a fotózás megtörtént. Nem tudtam eldönteni, hogy ez a kommunikáció - így három hét elteltével - sértő-e vagy sértő-e. Gondolkodtam, hogy talán csak a másik fél stílusa nem jön át nekem, hogy én értelmezem és kezelem magamban rosszul a helyzetet. Arra jutottam, hogy nem tudom megítélni, ezért elmegyek a következő találkozóra, mert tudni szeretném, hogy a másik fél részéről is megvan-e felém az alapvető tisztelet és megbecsülés, amit eddig nem sikerült tanúsítania. Az élet - mint ahogy már írtam is - csalafinta. Egy rajtam kívülálló ok miatt meghiúsult a találkozó, azt nekem kellett lemondani.  

A lelkem békés, mert tudom, hogy mindezek a tapasztalások az utam részét képezik, okkal. A lelkem békés, mert én továbbra is tisztelem és becsülöm ezeket az embereket, a gondolataikat. A munkásságukat követem. Néha felvidítanak, néha tanítanak, máskor elgondolkodtatnak, vagy egyszerűen csak inspirálnak, és gyönyörködöm a világukban, és az alkotásaikban. A lelkem békés, mert az én elképzeléseimhez képest ugyan mást kaptam tőlük, de a lényeg, hogy kaptam.. pont azt, amire az utamon szükségem volt, okkal. Majd az is kiderül, mi is volt az ok.

A gasztro fotózás számomra már örök szerelem, ami virágzik, boldog. A boldogsága pedig önmagából ered és nem másból fakad. Természetesen nagyon jó élményekben is van részem, folyamatosan, amikért hálás vagyok minden nap. De a mai bejegyzésem célja egy másik oldal bemutatása volt. Szerintem Te is érted. :)


All rights reserved (c) 2015

Hozzávalók:

A köles kockához:

·         300 g köles
·         3 dl víz
·         3 dl tej
·         6-7 ek darált mák
·         3-4 ek xilit
·         fél citrom leve
·         2 üveg magozott meggy

A meggy szószhoz:

·         2 üveg magozott meggy leve
·         3-4 kanál liszt
·         2 dl tejszín
·         xilit ízlés szerint

Elkészítés:

Felmelegítjük a vízbe öntött tejet, és hozzáadjuk a kölest. Lassú tűzön hagyjuk forrni addig, amíg a köles elkezd megdagadni. Ha szükséges öntsünk hozzá még vizet. Elzárjuk a tüzet, fedőt teszünk a kölesre és hagyjuk párolódni 10-20 percen át. Miután a köles úgy megdagadt, hogy kitölti a lábost, hozzákeverjük a xilitet, mákot és citromot is. Kóstoljuk, és amennyiben szükséges, adjunk még hozzá xilitet vagy citromot. Hagyjuk így is állni 5 percen át a kölest.

Egy tepsit vajazzunk ki, és szórjuk meg panírmorzsával. Merjük bele a kölest, egyenletesen oszlassuk el benne, majd a tetejét gazdagon rakjuk meg meggyel. Tegyük be előmelegített légkeveréses sütőbe sülni 150-180 fokon körülbelül 45 percen át. A meggyes-mákos kölest hagyd hűlni, mert akkor tudod igazán jól vágni majd.

A meggy szószt úgy készítjük el, hogy egy lábosban felforraljuk a meggy levet, és lassan kevergetve hozzáadjuk a tejszínt. Ezután következik a liszt. Addig kevergetjük, amíg a szósz csomómentes és sűrű nem lesz. Xilittel édesítjük. Előfordulhat, hogy a meggy lé olyan édes volt, hogy további édesítést nem is igényel.


A meggy szószt tálkába merjük, erre pedig rátesszük a mákos köles kockát. 


All rights reserved (c) 2015

2015. február 3., kedd

KÖZÖS FŐZŐCSKÉZÉS - HÚSMENTESEN


Amikor legutóbb találkoztam a kis csapattal, úgy búcsúztam tőlük, hogy legközelebb már egy új lakásban főzőcskézünk majd, egy nagyobb konyhában, jó környéken. Nem teljesen úgy alakult ahogy ezt akkor elképzeltem, de az új lakás, és a kellemesebb környék megvalósult. :) Egy ideje már Stőhr Gréta vegán ételeivel kényeztetem magam, így az az ötletem támadt, hogy készítsünk el magunk egy-két fogást az ő receptjeinek a segítségével. Ki is választottam három szimpatikus húsmentes ételt, és ismét csodálatosat alkottunk mi csajok a konyhában. :-)

EGZOTIKUS KUSZKUSZ

Hozzávalók:

·         3 bögre kuszkusz
·         2 csokor petrezselyem
·         1,5 bögre mandula
·         1,5 bögre pisztácia
·         1,5 bögre aszalt cseresznye vagy meggy

öntet:

·         2 citrom leve
·         6 ek balzsamecet
·         2 ek szójaszósz
·         6 ek málnaszörp
·         2 tk garam masala, vagy római kömény
·         2 tk fahéj
·         4 tk olívaolaj

Elkészítés:

Vizet forralunk, és a kuszkuszra öntjük, kicsit sózzuk. Lefedjük és 10 percig hagyjuk párolódni. Közben elkészítjük az öntetet. Összekeverjük a hozzávalókat, és a kuszkuszhoz adjuk. Beledaraboljuk a magvakat és a cseresznyét, belekeverjük a kész kuszkuszba. Alaposan összeforgatjuk. Rászórjuk a petrezselymet is. 

Az öntet elkészítése során nagyra nyílt szemekkel, kíváncsian vártuk mi lesz az eredménye annak, ha málnaszörpöt, szójaszósszal és balzsamecettel, sőt citrommal és garam masalaval keverünk össze, de a végeredmény felejthetetlen, isteni finom lett.


MOGYORÓSZÓSZOS KELBIMBÓ PIRÍTOTT SZEZÁMMAGGAL

Hozzávalók:

·         900g kelbimbó megtisztítva, megmosva, félbevágva
·         4 szál póréhagyma
·         2 tk chili (pehely)
·         4 csipet só
·         4 nagy evőkanál mogyoróvaj
·         3 ek pirított szezámmag
·         kevés víz

Elkészítés:

Egy wokban/ vagy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, megdinszteljük a karikára vágott póréhagymát, majd hozzáadjuk a félbe vágott kelbimbókat. Pár percig pirítjuk.
Megsózzuk, majd kevés vizet hozzáadva és lefedve hagyjuk párolódni. Ha a víz elpárolgott, tovább pirítjuk. Megszórjuk chilivel, majd hozzáadjuk a mogyoróvajat. Összekeverjük, hogy mindenhova jusson belőle. Ha a mogyoróvaj elolvadt, megszórjuk szezámmaggal.

Itt kell megköszönnöm Anitának a kiváló - saját készítésű - mogyoróvajat, mert nem vártuk el tőle, hogy maga készítse el ezt a hozzávalót, mégis dolgozott vele. 


CSOKOLÁDÉS DATOLYA KARAMELLA

Hozzávalók:

·         4 bögre natúr, kimagozott datolya
·         6 ek kókuszolaj
·         6 ek kakaópor
·         8 ek agavé szirup
·         1,5 bögre kókusztej
·         2 tk rumaroma
·         2 csipet fahéj
·         2 csipet só
·         kevés kókuszreszelék

Elkészítés:

Aprítógépbe tesszük a datolyát, az olvasztott kókuszolajat, a kakaóport, a sót, aromát, fahéjat. Lassan elkezdjük aprítani, közben fokozatosan adjuk hozzá a kókusztejet és a szirupot. Addig aprítjuk, míg sűrű masszát kapunk. Ezt a masszát, egy folpack-kal bélelt téglalap alakú tálba nyomkodjuk, majd pár órára/ egy éjszakára hűtőbe rakjuk. Ezután kis kockákra vágjuk, és beleforgatjuk kókuszreszelékbe.  

Azt hiszem szavak nincsenek arra, hogy milyen csodásan finom lett ez az édesség: a datolya íze szinte elveszik, a csokit érezzük, de az állaga krémes, selymes lesz. Végtelen mennyiséget lehet belőle enni, mindenképpen készítsd el magadnak, a családnak, barátoknak, és kényeztess vele mindenkit! :-) 



Köszi Csajok! Legközelebb találkozunk! Már nagyon várom! :D

-KockacZukor-