2014. december 13., szombat

HUGI KAKAÓS CSIGÁJA


Hugica soha nem szeretett főzni, sütni. Így hatalmas meglepetés volt, amikor az egyik nap egy olyan fotót küldött át viberen, amin gyönyörű, ínycsiklandó, formás, gusztusos kakaós csigák sorakoztak egy nagy tálon. Ezt sütöttem, írta, én pedig még az illatát is éreztem a finomságnak. :D Nagyon büszke voltam Tesóra. :D

Tegnap volt a napja, amikor én is elkészítettem. Költözés közepén, éppen egy influenzával küzdve - amikor már napok óta alig ettem - keverőtál, sodrófa, és az egyéb szükséges eszközök nélkül. De annyira vágytam rá.. így a keverőtálnak megtette egy lapos tálca, a sodrófa helyett egy letisztított boros üveg, és a többihez már csak a kezem és egy tiszta felület kellett. :D Isteni lett, egyszerűen isteni! A tésztája testes, mégis puha, ami a kakaót nem szívja fel, szépen elválnak egymástól a rétegek.


All rights reserved (c) 2014

Hozzávalók:

  • 500 g túró
  • 1 bögre porcukor
  • 1,5 dl tej
  • 10 ek olaj
  • 4 bögre liszt
  • 1 cs sütőpor
  • 1 csipet só
  • 2 bögre cukros kakaópor

Elkészítés:

Keverjük össze a porcukrot, a túrót, a sütőport, a sót, olajat és tejet, majd adjuk hozzá a lisztet is. A tésztát gyúrjuk össze, majd válasszuk két részre, és nyújtsuk az egyes részeket kb. 1 cm vastagságúra. Kenjük meg a kilapított tésztákat olajjal, majd szórjuk meg gazdagon a cukros kakaóval, csavarjuk fel a tésztát, és azt vágjuk kb. 2 cm-es részekre.   

Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztassuk a csigákat, és előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 15 percen át süssük. Nagyon fontos, hogy csak addig süssük, amíg a teteje éppen csak elkezd pirulni. Ha tovább sütjük, akkor a tészta szárazzá válik.

Jó étvágyat! ;-)



All rights reserved (c) 2014

-KockacZukor-

2014. szeptember 27., szombat

HÁROM FOGÁS MEXIKÓI

A nyártól elbúcsúztunk. Az ősz, ami inkább indián nyár, csodás napsütéssel ajándékoz meg minket továbbra is. A lakás ablakait szélesre tárva jöttünk össze ismét egy közös főzőcskézésre, Szani javaslatára most egy három fogásos mexikói menüsort elkészíteni. A korábbi KockacZukor bevetésekről részletesen írtam, de most úgy gondolom, beszéljenek inkább a fotók. ;-)

Köszönet Szaninak és Vikinek! :D


All rights reserved (c) 2014

PALOMAS – a welcome drink

Hozzávalók 4 személyre:

·         2,5 dl tequila
·         2-3 lime leve
·         6 dl grapefruit lé
·         2 csipet só

Elkészítés:

A tequilát, lime levet és a sót koktél shakerben összerázzuk, hozzáadjuk a jégkockát. 4 pohárba szétosztjuk a keveréket, majd poharanként kb. 100-200 ml grapefruit levet öntünk rá.  


All rights reserved (c) 2014

ERDEI GOMBÁS QUESADILLAS

Hozzávalók:

·         2 ek olívaolaj
·         250 g gomba vegyesen: shiitake, laska, barna csiperke
·         1 közepes fej hagyma
·         1 jalapeno chili paprika
·         1 gerezd fokhagyma
·         1 közepes paradicsom
·         1 tk oregano, só, korianderlevél
·         tortilla lap
·         200 g mozzarella sajt

Elkészítés:

Olajon megpirítjuk a hagymát, fokhagymát, chili paprikát. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát és paradicsomot, majd addig pároljuk, míg a gomba puha lesz, és a kiengedett lé nagy része elpárolgott. Sóval, borssal, oregánóval fűszerezzük. A tortilla lapokat seprenyőben megpirítjuk a sajttal együtt, rátesszük a fűszeres gombát, félbe hajtjuk a tortillát, majd mindkét oldalát aranybarnára pirítjuk. Tálaláskor friss korianderrel megszórjuk.

GUACAMOLE

Hozzávalók:

  • 2 db érett avokádó
  • 1 kisebb fej hagyma
  • 1 db paradicsom
  • 2-3 szál friss koriander zöld
  • fél lime (zöldcitrom) leve (citrommal helyettesíthető)
  • 1 kisebb chili paprika (ízlés szerint, el is hagyható)
  • só, bors
Elkészítés:  

A hozzávalókat krémesre keverjük. ;-)


All rights reserved (c) 2014

MANDULÁS CSIRKE TEQUILA SZÓSZOS GOMBÁVAL

Hozzávalók:

·         4 csirkemell filé
·         10 dkg mandula
·         3 ek liszt
·        
·         1 gerezd fokhagyma
·         oregano, kakukkfű, bors
·         1 tojás
·         2 ek tej
·         3 ek olívaolaj
·         2 ek vaj
·         250 g gomba (lehet csiperke)
·         1 chili paprika
·         70 ml tequila
·         csirke alaplé (lehet leveskockából is)
·         1 kis fej hagyma vagy zöldhagyma

Elkészítés:

A csirkemellet közepesen nagy darabokra vágjuk, mandulás panírba forgatjuk, majd olajban kisütjük. A serpenyőbe újra olajat hevítünk, beletesszük a hagymát, fokhagymát, chili paprikát, majd a gombát és puhára pároljuk.  A szósz elkészítéséhez egy tiszta serpenyőt felmelegítünk, majd levesszük a tűzről, beleöntjük a tequilát, hagyjuk, hogy az alkohol tartalmából veszítsen kicsit, majd visszatesszük a tűzre, és hozzáadjuk a csirke alaplevet, zöldhagymát és kakukkfüvet. Ebbe beletesszük a fűszeres gombát, vajat adunk hozzá és 3-5 percig főzzük. A kisütött csirkével tálaljuk a gombás szószt, lehet díszíteni avokádóval, köretnek barnarizst készíthetünk hozzá.


All rights reserved (c) 2014


All rights reserved (c) 2014

CHURROS

Hozzávalók:

  • 1 csésze víz (2 dl)
  • 6-7 dkg vaj
  • 2 ek barna cukor
  • fél tk só
  • 12-14 dkg liszt
  • fél tk ánizs mag (összetörve)
  • 1 tojás
  • fél tk mandula kivonat és ánizs kivonat
  • olaj 
  • fahéj, és/ vagy chilis csokoládé
Elkészítés:

Egy edényben összekeverjük a vizet, vajat, cukrot és sót. Közepes lángon melegítjük, majd amikor felolvadtak a hozzávalók, hozzáadjuk a lisztet, ánizs magot és erősen összekeverjük fakanállal. Addig főzzük, amíg egy labda formájú masszát kapunk, ami elválik az edény falától. Lehúzzuk a tűzről és hagyjuk hűlni 10 percig. Hozzáadjuk a tojást, a mandula és ánizs kivonatot, elkeverjük. Olajat hevítünk egy serpenyőben, amibe belenyomjuk a kb. 8-10 cm-es tésztát egy tortadíszítő zsák (habzsák) segítségével. Aranybarnára sütjük, majd melegen fahéjas porcukorba hempergetjük, vagy chilis csokiba mártogatjuk.

QUE APROVECHE!

-KoczkacZukor/ Naky's food photography-

2014. szeptember 15., hétfő

ŐSZ - Sajtos-diós kenyér, sült paradicsommal


All rights reserved (c) 2014

Szerelem színek és illatok, kopogó eső, a vizes föld szaga.. és az illatos konyha.. ;-)

Hozzávalók:
  • magos, teljes kiőrlésű kenyér
  • 10 dkg kéksajt
  • 10 dkg durvára tört dió 
  • 10 dkg krémsajt
  • koktélparadicsom
  • petrezselyem
  • őrölt szerecsendió, bors

Elkészítés:

Keverjük össze a krémsajtot a kéksajttal, majd adjuk hozzá a megtört diót, és az apróra vágott petrezselymet. Fűszerezzük borssal és szerecsendióval. 

Kenjük meg vele a - pirított - kenyér szeleteket. 

A koktélparadicsomot tűzzük tűre vagy pálcikára, majd előmelegített sütőben, szilikonlapon, kevés olívaolajjal meglöttyintve süssük addig, amíg el nem kezd pirulni.

A feltéttel megrakott kenyekre helyezzük rá a sült paradicsomokat, és már tálalhatjuk is.

KocakcZukor/ Naky's food photography

2014. szeptember 6., szombat

SHIITAKE GOMBÁS BAGUETTE.. és kecskesajtos és petrezselymes és balzsamecet krémes és pirított és.. ;-)

A nyár finoman, tapintatosan búcsúzik. Nem csak én nem akarom azt, hogy elmenjen, de valójában ő sem akar menni. Így a nyári nap még kötött egy gyors egyezséget a fák leveleivel, esővel és széllel, hogy egy darabig még ő nyújtózkodhasson reggelente, és melengethesse az emberek arcát. Egy ilyen bársonyos délutánon piacoztam Ácival, és raktam tele a kosaram zöldségekkel és gyümölcsökkel.    

A nyár végén elköszöntem a szívemcsücske "tanuló" fényképezőgépemtől, és köszöntöttem az új full frames családtagot. ;-) Még csak pár napja van velem, de már dúl a láv. Szeretem olyannak amilyen.. kívül-belül. :D Remélem Nektek is adhatok majd vele, és a Ti lelketeket is simogatják majd a vele készült fotók. 

Készíts Te is gombás baguette-t. :) Ízes vacsora, de akár vendégváró is lehet. 


All rights reserved (c) 2014

Hozzávalók:
  • shitake gomba
  • kecskesajt
  • natúr vegeta
  • balzsamecet krém
  • petrezselyem
  • bazsalikom
  • olívaolaj
  • fokhagyma
  • baguette

Elkészítés:

Egy serpenyőben olívaolajat forrósítunk, és a felszeletelt gombát megpirítjuk. Hozzáadjuk az összetört fokhagymát, a natúr vegetát, egy kevés sót, és a balzsamecet krémet.

A kiürített serpenyőbe újra egy kevés olívaolajat csepegtetünk, és beletesszük a baguette szeleteket, megpirítjuk mindkét oldalát.

A petrezselymet és a bazsalikomot mozsárban krémesre törjük.

A megpirult baguette szeletekre rákenjük a petrezselyem - bazsalikom krémet, rátesszük a sült gombát, megszórjuk tört kecskesajttal, és egy-két csepp balzsamecet krémmel.

Ropogós, ízes, különleges. Én még a szemem is becsuktam, annyira élveztem az ízeket.. ;-)


All rights reserved (c) 2014


All rights reserved (c) 2014

KockacZukor/ Naky

HELLÓ SZEPTEMBER!


All rights reserved (c) 2014


All rights reserved (c) 2014

2014. július 12., szombat

TÖLTÖTT CSILLAG


Ultra-kicsi konyhám van. Ha főzni szeretnék, akkor muszáj pár dolgot a szobába átköltöztetnem erre az időre, különben egy tányérnyi helynél nagyobb munkafelületem sincs. Ha valaki meglátogat, mindig kacarászik egy sort a leleményességemen, és kívánja, hogy minél előbb költözhessek az álomkonyhás álomlakásomba.

Ma főztem és sütöttem magamnak a jövő hétre, illetve elkészítettem három királyságosan finom tészta ételt is. Őszintén szólva kipurcantam. Úgy érzem magam, mint aki a bányában töltötte az utóbbi hat óráját.. Szerettem volna edzeni is, de úgy tűnik, a testmozgás holnapra marad.

Hoztam vidékről egy csillagtököt. Leskalpoltam a drágát, majd megtöltöttem túróval és szalámival. Pontosabban: kikapartam a tök belsejét, és kibéleltem szalámi szeletekkel. Túrót fokhagymás vajjal, sóval, borssal kevertem, majd megtöltöttem vele a tököt. Egy tepsibe raktam az alkotást, köré vizet öntöttem, meglocsoltam egy kevés olívaolajjal, és betettem fél-egy órára sülni az előmelegített sütőbe. Petrezselyemmel szórtam az illatos, kész sültet.   


All rights reserved (c) 2014

Ízes, különleges, finoooooooommmm!!! ;-)
Holnap ki is próbálhatod! 

-KockacZukor-

2014. június 21., szombat

CSERKÓ A PUDINGBAN

Írt már nagy magyar költő - vagy bárki - ódát a cserkóhoz? :-) Egy szemhez? Egy - fülre akasztható - párhoz? Egy kilóhoz.. ? :-) Imádat! Amíg lehet, addig eszem. Ha van partner, jöhet a magköpő verseny is. Ne vesszen kárba semmi.

Alapvetően minden édességnek képes vagyok ellenállni, kivéve a túrós rétest.. vagy azokat a sütiket, amik túrósak.. vagy amit sajttortának neveztek el. Ma egész nap kívántam az édeset, de a reggeli edzés után a több gombóc fagyi szóba sem jöhetett. 

Ma jártam a piacon, de a belvárosban is, és találtam a Corvin-ban egy újonnan (csak számomra újonnan, mert már március óta működnek) megnyitott bio boltot, és ott cukormentes pudingport. Megvolt az édesség, amit készíteni fogok. Puding, sovány tej, sovány túró, édesítőszer, vanília, pár csepp citrom, és a cseresznye. 


All rights reserved (c) 2014

Nagyon kívánatos lett a kicsike, az állaga a túrótól darabos, ami a cseresznye és vanília ízével keveredve mennyei manna. :-) ;-)


All rights reserved (c) 2014


All rights reserved (c) 2014

Próbáld ki bátran, ezzel "bűnözhetsz". ;-)


All rights reserved (c) 2014
-KockacZukor-

2014. május 18., vasárnap

ŻUREK ÉS PIEROGI - MAREKKEL

Viki párja észt. Viki észt nyelven tanul. Az észt csoportban tanul Marek is, aki Magyarországon élő és dolgozó lengyel. Viki szeret főzni. Marek szeret főzni. Engem pedig érdekelt, hogyan kell elkészíteni a lengyel żurek-et és pierogi-t. Vagyis együtt főzőcskéztünk - és ittuk a lengyel rövideket - Marek iránymutatásai szerint. :-) ;-)

Most nem az elején, hanem a végén kezdem a szombati nap leírását. Már most szeretnék kedvet csinálni a laktató ételek elkészítéséhez. :-)

1., Żurek - savanyú leves

Marek úgy mesélte, hogy a żurek-et a lengyelek tipikusan húsvét után eszik, hiszen marad a tojásból, a sonkából is, amikből elkészíthető ez a kiváló leves.

Az íze a kovásztól olyan, mintha savanyú káposztával lenne tele, pedig mégsem. Forró, ízletes, szürcsölős lengyel csoda. :-)

Íme a végeredmény:


All rights reserved (c) 2014


All rights reserved (c) 2014


All rights reserved (c) 2014

Hozzávalók:

-          200-300 ml kovász
-          4 db krumpli
-          4 db tojás
-          fehér kolbász vagy sonka (füstölt tarja)
-          só, bors
-          4 gerezd fokhagyma
-          majoranna
-          cipók
-          2 db vöröshagyma

Elkészítés:

A kovászt annyi vízzel pótoljuk ki, amennyi levet szeretnénk a leveshez, majd azt felforraljuk. Ebbe beletesszük a kis kockákra vágott krumplit, a felkockázott sonkát, vagy kolbászt, a tört fokhagymát, a majorannát, sót és borsot, illetve a pirított vöröshagymát. Külön főzzük meg a tojásokat. A levest kibelezett cipóba merjük. (A cipót előtte sütőben megpiríthatod, akkor még az is illatos és ropogós lesz.) A gerezdekre vágott tojást már tálaláskor tesszük a savanyú levesbe.

Marek lengyel kovászt hozott, amit náluk Lengyelországban boltban lehet kapni. Én itthon még nem találkoztam vele a közértekben, de aki tényleg elkészítené ezt a levest, az tud otthon is kovászt készíteni. Az alábbi receptet az interneten találtam. Ha ez nem szimpatikus, akkor utána nézhetsz te is, nagyon sok gyors, és több napos készítési módot is találsz majd.

A kovász készítése házilag:

- 10 dkg teljes kiőrlésű rozs liszt
- 1 dl meleg víz

Egy üvegben alaposan összekeverjük a lisztet és a vizet. Meleg helyre tesszük, és naponta többször megkavarjuk. Két-három napon beindul a kovász működése, és egyre nagyobb és sűrűbb buborékok lesznek benne. Ekkor hozzáadunk újabb 10 dkg lisztet és 1 dl meleg vizet, és simára keverjük. Hagyjuk ismét kelni a kovászunkat, majd egy-két nap után ismét keverünk bele 10 dkg lisztet és 1 dl meleg vizet. Amikor a kovász kelésnek indul használhatjuk a megfelelő mennyiséget belőle.

2., Pierogi

A pierogi, vagy pirog sokféle töltelékkel készíthető: túróval, káposztával, darált hússal, sőt vannak édes változata is. A legtipikusabb lengyel töltet a krumpli-túró-hagyma keverék. Mi is ezt készítettük el.


All rights reserved (c) 2014


All rights reserved (c) 2014


All rights reserved (c) 2014

Töltelék:

-         fél kg krumpli
-         fél kg túró
-         2 db vöröshagyma
-         só, bors

Tészta:

-         fél kiló finomliszt
-         2 ek vaj
-         1 tojás sárgája
-         3 dl meleg víz
-         
-         tejföl
-         1-2 vöröshagyma
-         császárszalonna

Elkészítés:

A császárszalonnát kockákra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk. A szalonnát félretesszük, és a zsírjában megpirítjuk a kockákra vágott vöröshagymát is. A krumplit megfőzzük, és hagyjuk kihűlni. Miután az kihűlt, krumpli nyomóval összetörjük, és hozzá keverjük a túrót, illetve a megpirult hagymát. A keveréket sózzuk és borsozzuk.

A tésztához a lisztet, a vajat, a meleg vizet és kevés sót összegyúrjuk. Kinyújtjuk, és egy pohárral köröket nyomunk bele.

A tészta közepére teszünk egy-egy kiskanálnyi tölteléket és félköröket formázunk a tésztából, amelynek a szélét villával lenyomkodjuk.

A megtöltött batyukat forró vízben kifőzzük, majd tejföllel és a megpirított császárszalonnával megrakva tálaljuk.

Lengyel rövidek

A mérges kutya ;-)

Tízkor találkoztunk Vikinél. Majdnem pontosan érkeztem. Marek és Viki már kitöltött röviddel vártak. Mosollyal kezdtünk, fülig érő szájjal folytattuk, és röhögve fejeztük be a közös főzőcskézést. Na de ha egyszer finomak ezek a lengyel röviditalok. ;-)

Az egyik "falatka" tejjel készül. Szükség van hozzá Soplica-ra, és egy cent tejre. Olyasmi az íze és állaga, mint a Baileys-nek. Mogyorós zamatú.

A másik csoda, az édes-csípős "mérges kutya" volt. :-) Szerintem kóstold meg, imádni fogod! Önts egy kevés málna szörpöt a pohár aljára, erre csurgass vodkát, majd csepegtess bele tabasco-t. Egyben kell legurítani a csöppséget. :-)

Marek megmutatta hogyan kell úgy elkészíteni, hogy az egyes rétegek ne keveredjenek. Megpróbáltam.. hát nem remekeltem, de megígértem, hogy mire a 73-at készítem, menni fog ez is. :-) 



Azért, hogy a főzőcske igazán lengyel legyen, Marek elhozta ezt a lengyel motívumokkal tele hímzett mellényét is. A nagyapjától örökölte.. vagyis egyes részeit. Az eredeti elkopott, így azt ki kellett egészíteni. Szép szokás a népviselet átörökítése. :-)



Marek desszertről is gondoskodott, bár ez a furcsa állagú kocsonya-féleség nemigen nyerte el tetszésemet. A lengyelek viszont előszeretettel fogyasztják.

Ez a kiszel:

"A kiszel az orosz és a balti országok gasztronómiájának a specialitása, keményítő hozzáadásával készített édes, folyékony vagy zselé állagú desszert. Készülhet friss és aszalt gyümölcsből - leginkább bogyós gyümölcsökből - de almából is, gyümölcslevekből, szörpökből és híg lekvárból. Általában burgonyakeményítőt tartalmaz, de alkalmanként használnak készítéséhez kukorica keményítőt, vagy kovászt is."



Viki - mint mindig - gondos háziasszonyként sertepertélt. A tészta dagasztás valahogy minden alkalommal az ő reszortja, most is profin dolgozott. ;-)


Én pedig figyeltem, füleltem, stylingoltam.. és ettem. 

Isteni volt! :-) 


Smacznego! (lengyel)

Jó étvágyat! (magyar)

Head isu! (észt)

-KcZ-

2014. május 11., vasárnap

MINEK NEVEZZELEK? - A VÍGASZTALÓ SÜTI


Gasztro fotóimból kiállításom volt a hosszú hétvégén Egerben, Szépasszony-völgyben, a Tavaszi gasztrofesztivál keretei között. Istenien éreztem magam a profin kivitelezett helyszínen, a szervezőkkel, látogatókkal és barátaimmal. A négy nap alatt volt egri bor, vacsorák és ebédek, barátok és koncertek, wellness.. Egyszerűen nagyszerű volt ez a pár nap. Felejthetetlen.

Vasárnap értünk haza, és estére már belázasodtam. Úgy látszik a sok program közepette valaki rám köhögött, vagy tüsszögött, mert másnap reggelre a torkom és fejem is úgy fájt, hogy be sem tudtam menni dolgozni. Irány a háziorvos - tüszős mandulagyulladás. Az első három napon csak feküdtem.. aludtam, nagyjából ahhoz sem volt erőm, hogy valami tápláló kaját készítsek magamnak. A hét második felére kiürült a hűtőm, le kellett csoszognom a közértbe. Teljes karanténban voltam, nehogy megfertőzzek másokat. Milyen jó is ilyenkor az internet.. az éteren nem tudnak átszökni a bacik. 

Édességre vágytam. Kicsit vígasztalni, simogatni a lelkecskémet is. Túl hosszadalmas és komoly süti készítésébe nem akartam belevágni - nem is lett volna hozzá erőm - hát elővettem a levelestésztát. Citromkrémet kevertem össze túróval, megtöltöttem a tésztát, és fél óra múlva már illatozott is a lakás.


All rights reserved (c) 2014

Hozzávalók:

1 db levelestészta
1 db tojás
liszt
300 gr túró
citromkrém

A citromkrém hozzávalói:

5 db tojás
3 db kisebb citrom héja és leve
70 gr vaj
190 gr cukor

Elkészítés:

A citromkrém elkészítéséhez először az egész tojásokat géppel felverjük. Ehhez hozzáadjuk a cukrot, majd a - mikróban felolvasztott - vajat. A végén következik a citromhéj és a citrom leve. Miután mindent géppel felvertünk, egy lábosban a krémet tűzre rakjuk és lassan, állandó kevergetés mellett melegítjük. Várjuk meg, hogy besűrűsödjön, majd vegyük le a tűzről.

A citromkrémet összekeverjük a túróval. Ha nem elég édes, cukrozhatod még utólag is.

A leveles tésztát sodrófával kinyújtjuk, és a kivajazott, kilisztezett torta formára ráterítjük. A közepére halmozzuk a citromos túrókrémet. A tészta széleivel a túrót betakarjuk. Hogy a tészta a sütőben ne nyíljon szét, célszerű fogpiszkálóval a gyanús részeket összetűzni. Tálalás előtt ezeket a fogpiszkálókat szedd ki a sütiből. :-)

A tészta ropogott, a citromos, édes túró illatozott.. és az én lelkem is megnyugodott.

Természetesen miután a bendőm tele lett, dőltem vissza az ágyikóba.. gyógyulni.


All rights reserved (c) 2014

-KcZ-